「源泉正」の和包丁を選ぶ理由
新商品！本格派 家庭用包丁「Home Savin」へ
[目次]
源泉正の和包丁（本職用）とは
「精度の高さ」が特徴のブランド
精度が高い → 職人の腕が良い
当ブランドのプロ用和包丁を選ぶ最大の特徴は、
この『精度の高さ』にあります。
例えば、
- 凸凹・曲がりが少ない
- ねじれていない
- （刃・シノギなど）あらゆる曲線がなだらか
- 均一な処理
などが挙げられます。
さてそれでは、
包丁の精度が高いとはどういうことでしょうか。
それは、次のような違いがあります。
砥石で研ぎやすい ←★
包丁の精度が高いと、
砥石での手入れのレベルが確実に上がります。
よく料理人さんの包丁に対して、
- 「包丁の手入れがなってない。」
- 「包丁を研ぐのが下手だ。」
などの意見を目にしますが、
正直、料理人さんの研ぎの事ばかりで、
『包丁自体のクオリティ』については
あまりフォーカスされていない印象です。
よく知られていることとして、
「砥石自体を直さないと、綺麗に砥げない」
というのは聞きますが、
包丁自体が凸凹であることについては
あまり疑われていません。
(※実は、「それは刃付け職人にしか見分けが付かないから」と断言したいというのが本音です。)
『それなりにちゃんとした包丁を持ってるから』
ということで
なかなか疑いにくいポイントではあると思いますが、
包丁のクオリティも、砥石と同じで、
整っていないと上手く砥げません。
だから、砥ぐのが上手でも、
良い包丁に巡り合わなければ
上手に研ぎ上がりにくいです。
「砥石で研ぎやすい」とは、
- 砥石にベタンと当たって研ぎやすい
- 素早くコバ（引き目）が無くなる
- 刃のカタチが変形しにくい
などが挙げられます。
『刃が全体的に綺麗に当たるまで』というだけで言えば、
当ブランドのプロ用和包丁は、
中砥だけで仕上がります。※
そして、
この「研ぎやすさ」によって、
次のような大きなメリットがあります。
※あくまで「凹凸が少ない」という表現ですので、
しっかりと『引き目が無くなるまで』本刃付けをするのは、
荒砥を使って頂いた方がラクです。
新品の「刃のカタチ」が長持ち
「鶴首」「コンコルド包丁」...
などという呼び方があるように、
包丁の手入れに【変形】というのは
多少なりとも付き物なのかもしれません。
その点、当ブランド(プロ用)は、
比較的にカタチが長持ちします。※
その理由は、
お客さんに研いでもらったとき、
均一に砥ぎやすいから
です。
先ほどの
『砥石で研ぎやすい』でも申し上げたように、
砥ぐ技術があっても、
包丁に「凸凹」があったり
「曲線がガタガタ」では、
綺麗に砥げません。
研ぎが上手でも包丁の精度が悪ければ、
研いだ通りに包丁が当たらない為、
「上手に研げた」
「うまくいかない」
の繰り返し練習もなかなか上達しません。
まるでハンコが、
「文字の部分しか紙に当たらない」ように、
凸（出っぱり）箇所しか砥石に当たらないからです。
ですが、
包丁の精度が高いと、
砥石に刃がビタッと当たり、
刃全体を均一に砥ぐことができます。
それにより、均一に包丁全体がすり減る。
＝カタチが変形しにくい
となります。
結果、当ブランドのプロ用和包丁は、
その変形が少ないのが特徴とご紹介させていただいております。
なるべく、
購入時の美しい包丁のカタチを維持されたまま、
より長く、扱いやすい和包丁を保っていただけます。
※変形しないわけではありません。
毎日の研磨のやり方・砥石の管理によって
効果は異なります。
切っ先（先端）が丈夫
当ブランドの和包丁は職人の高い技術により、
切っ先が丈夫になるように製作しています。
切っ先が弱いと、
どうしても先端が折れやすくなってしまいます。
乱暴に扱うと折れてしまう極めて繊細な所ですので、
出来るだけ強度を保てるように配慮しています。
切れ味が良い
ハッキリ言って、
「熟練の刃付け技術」と「包丁の切れ味」は、
それほどは比例しません。
ですが、
包丁をオススメする上で、欠かせないのが「切れ味」。
高級和包丁である以上、
「切れ味が良いのは当たり前」。
なので、
SNS等ではあまり紹介してませんが、
実際の切れ味も抜群に良いです。
職人の製造過程での、
仕上げ砥石による『コバ合わせ』『裏押し』。
それに源泉正の職人は、
良く切れる刃（引き目）の構造を理解しているので、
購入時から切れやすい刃にすることができます。
なぜ「源泉正」の和包丁は、精度が高いのか
では、なぜ「源泉正」のプロ用和包丁は、
精度高く作ることが出来るのでしょうか。
刃付け工場が立ち上げたブランドである
（株）松尾刃物製作所の工場には、
『刃付け職人』と呼ばれる包丁職人がいます。
（※著者も、当工場の刃付け職人の一員）
刃付け職人とは、
鍛冶職人が鍛錬して作った包丁を研磨し、
刃を付けて切れるようにして、
商品に仕上げるのが仕事です。
そうなれば、
「刃付け工場」が立ち上げたブランドというのは、
包丁の〈 刃付け工程〉に妥協を許さないのは、当然。
そして、
『刃付け職人が丁寧な仕事をする』ということは、
直接「包丁の精度」に現れます。※
当ブランドは、
刃付け技術に定評を頂いている(株)松尾刃物製作所が
立ち上げたブランドであるため、
「刃付け」に特化したブランドであると言えます。
※他にも『刃付け職人が、より素早い仕事をする』
など、卓越した刃付け技術には様々ございます。
より微細な凹凸などを認識できる職人
（株）松尾刃物製作所の刃付け工場には、
若手職人～40年以上のベテラン職人までいます。
私が刃付け職人として入所した時から、
親方に教わっているのは、
『手の技術』だけではなく、『目の訓練』。
「手が上手でも、見えない凸凹は直せない。
全て見えれば、全て直せる。」
と、松尾刃物製作所の職人達はそれを心がけて、
毎日綺麗な包丁に仕上げています。
職人からメッセージ
長くなりましたが、（株）松尾刃物製作所には、
「綺麗な包丁を作ろう！」と考えて、
丁寧に包丁を砥いでいる職人ばかりです。
実際にお客様から、
- 「切れ味が良いのに研ぎやすいのはなぜですか？」
- 「初めて買ったが、形が変わりにくくて良い。」
- 「包丁がずっと使いやすい形で満足している。」
- 「違う種類もここで買おうと思う。」
など、直接お電話・メールをいただく事もあり、
大変うれしく思っています。
残念ながら包丁の精度というのは、
いくら包丁職人が
「この包丁はキレイに出来た包丁やで！」
と公言したとしても、
一般には目で認識できないケースが大半です。
そして唯一、
それが分かる可能性があるのは、
何年も砥いでもらうこと。
しかしながらそれは、
何年もかけて、ゆっ......くり変形するので、
気付きにくいケースも。
カタチが変わった頃には、
「どの包丁もこんなもんだろう」と感じられ、
惰性で同じ物を買うこともあるかもしれません。
- 良質な鋼材の包丁
- 見た目がかっこいい包丁
- 精度が高い包丁
- 名の知れた職人が作った包丁 ・・・
"良い包丁"と言われるものは、
多種多様な特徴で存在します。
どんな包丁でも構わないので、
自分の『気に入った包丁』を持ってもらえれば、
包丁職人はたいへん嬉しく思います！
気に入った包丁に出会ったなら、
同じお店で種類の違う包丁を買ったとしても、
良い所は同じであるはずです。
当ブランドとしては、
日々砥石で砥いでもらいやすいように、
少しでも材料が切りやすいよう、
丁寧に包丁を仕上げることを心がけていますので、
少しでも多くの方に
使っていただければと思っています。
最後になりますが、
この記事を読んで頂いた方が、
「新しい包丁がほしい」と思われたときに、
当ブランドの包丁を選んでいただけることを
願っています。
商品一覧
包丁の全種類カテゴリー
全種類 
柳刃
ふぐ引き
切り付け柳（やなぎ）
出刃
相出刃
うなぎ裂き（江戸型・名古屋型・他）
あじ切り
薄刃（関東型・関西型）
はも骨切り
万能
鏡面仕上げ系（全般）
十六層鍛（ダマスカス・すみながし系）
リーズナブルな家庭用包丁
「砥石で砥がない方」におすすめ！
ご自宅で扱う家庭用包丁。
